Le Ty Colibri « maison du colibri » en breton est né grâce à Akim Khounchef et ses amis. Ils se sont inspirés d’une légende, cette dernière désormais écrite sur la devanture du restaurant :

« Un jour, dit la légende, il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux, terrifiés, atterrés, observant impuissants le désastre. Seul le petit colibri s’activait, allant chercher quelques gouttes d’eau dans son bec pour les jeter sur le feu. Au bout d’un moment le tatou, agacé par cette agitation dérisoire, lui dit : « Colibri ! Tu n’es pas fou ? Ce n’est pas avec ces gouttes d’eau que tu vas éteindre le feu ! » Et le colibri lui répondit : « Je le sais, mais je fais ma part. »

Ils voulaient aussi faire leur part car il est important pour eux d’aider les personnes dans le besoin.
C’est ainsi que Akim et ses amis décidèrent de créer, le 16 septembre 2020, un restaurant solidaire. Ce dernier a ouvert ses portes depuis août 2021.